Rezept des Monats


DAS REZEPT DES MONATS NOVEMBER 2019

Wirsingrouladen mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen:  

 8 große Wirsingblätter, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 250 ml Gemüsebrühe, 1EL Öl, 200g Frischkäse, 2 EL Semmelbrösel, 500g Lachsfilet, 125g Sahne

Zubereitung:

 

1.  Die Wirsingblätter in zwei Portionen nacheinander in kochendem Salzwasser jeweils 3 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die mittlere Blattrippe jeweils keilförmig herausschneiden.

 

2.  Inzwischen die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten. Dann vom Herd nehmen.

 

3.  Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Frischkäse, Ei und Semmelbröseln zu den Zwiebelwürfeln geben und untermischen. Salzen und Pfeffern.

 

4.  Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in acht gleich große Stücke schneiden. Die Wirsingblätter nebeneinander legen, die Käsemasse darauf verteilen und mit je 1 Lachsfilet belegen. Dei Seiten einschlagen und die Wirsingblätter zu Rouladen aufrollen.

 

5.  Die Rouladen in eine Gratinform setzen. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugießen. Die Rouladen im vorheizten Backofen (Mitte) 30-35 min garen. Dei Roulade herausnehmen. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder andicken und zu den Rouladen reichen.



DAS REZEPT DES MONATS OKTOBER 2019

Der Herbst ist da!
Käse-Kürbis-Muffins & Kürbisbrot

Käse-Kürbis-Muffins

Zutaten für 12 Muffins:  

250 Gramm Mehl, 2 Eier, 2 TL Backpulver, 2 TLGemüsebrühe, 200 Gramm saure Sahne,
1 gestrichener TL Curry, 70 Milliliter Olivenöl (alternativ Sonnenblumenöl), 250 Gramm Kürbis (Hokkaido- oder Moschuskürbis),  125 Gramm Hartkäse (sehr würzigen, z.B. ein kräftiger Bergkäse, alternativ kann auch milder Käse verwendet werden, wobei der Teig dann zusätzlich noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden sollte)

Zubereitung:

1.  Zuerst den Käse reiben und das in Stücke geschnittene Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Mehl, Backpulver und Curry in eine Schüssel geben und vermischen. Den geriebenen Käse dazugeben und unterrühren. Anschließend den geraspelten Kürbis hinzufügen und alles nochmals vermengen.

2.  In einer anderen Schüssel zum Ei das Öl, die Gemüsebrühe und die saure Sahne geben und alles mit dem Schneebesen verquirlen.

3.  In diese flüssige Mischung nun die vorher zubereitete Mehlmischung geben und zügig unterrühren.

4.  Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen bestücken und in diese gleichmäßig den Teig verteilen.

5.  In den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 25 Minuten die Kürbis-Muffins backen.

6.  Fertig gebacken noch kurz in der Form belassen und dann auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Die Kürbis-Muffins schmecken warm und kalt sehr lecker!

Kürbisbrot

Zutaten:

300 g Hokkaido-Kürbisfleisch, ½ Würfel frische Hefe, 2 TL Zucker, 300 g Weizenmehl (Type 550), 200 g Dinkelmehl (Type 630), 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz

Zubereitung:

1.  Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden, danach pürieren bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Nun das Püree auf lauwarme Temperatur erwärmen.

2.  Die Hefe auf das Püree bröseln, den Zucker dazugeben und alles gut verrühren.

3.  Mehle mischen und die lauwarme Kürbismasse in die Mitte geben. Alles mit dem Knethaken einer Küchenmaschine/Handrührgerät (oder auch per Hand) zu einem dickflüssigen Vorteig verkneten.

4.  Mit einem Geschirrtuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

5.  Danach Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.

6.  Den Teig zu einem runden Laib formen und in eine bemehlte Schüsselgeben. Wieder mit dem Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

7.  Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8.  Nach der Ruhezeit den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und in den vorheizten Backofen schieben. Einige Eiswürfel (oder kaltes Wasser) in einer feuerfesten Schale unten in den Ofen stellen.

9.  Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weiter für eine halbe Stunde backen.


DAS REZEPT DES MONATS SEPTEMBER 2019

Den Sommer verlängern
Zwetschgen- oder Marillen/Aprikosenknödel

Zutaten für 8 Zwetschgen oder Aprikosen:  

200 g Topfen (Quark), 70 g Mehl, 70g Weizengrieß 1 Ei,
25 g zimmerwarme Butter, 1 Prise Salz

Zubereitung:

1.) Topfen/Quarkteig

Die Butter mit dem Ei schaumig rühren, das Salz dazugeben.

Das Mehl und den (gut abgetropften) Topfen/Quark dazugeben und zu einem Teig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2.) Zwetschgen oder Aprikosen Füllung

Die Zwetschgen waschen, abtrocknen und mit Hilfe eines Kochlöffelrückens den Kern durchstoßen/entfernen.

Etwas Marzipan zu einem kurzen Strang formen und dieses anstatt des Kerns in die Zwetschgen geben. 

3.) Butterbrösel

Die Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten, dabei umrühren. Zum Schluss den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.

4.) Fertigstellung

Einen gut gehäuften Eßlöffel Teig auf der leicht bemehlten Handfläche flach drücken, eine mit Marzipan gefüllte Zwetschge oder Marille hineinlegen und zu Knödel formen. Darauf achten, dass die Zwetschgen- o. Marillenöffnung nicht beim Ende des Knödelteiges ist.

In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze zurückdrehen und die Knödel in das siedende Wasser hineingeben. Die Knödel für rund 12-15 Minuten im Salzwasser kochen. Sobald die Knödel sich beginnen im Wasser zu drehen, diese rausnehmen.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und gleich in den Bröseln wälzen.

MARZIPANERSATZ: Wer kein Marzipan mag, kann alternativ auch Würfelzucker zum Füllen der Zwetschkenknödel verwenden, oder den Kern einfach im Obst lassen.

HERBSTLICHE NOTE: Wer den Zwetschkenknödeln eine herbstliche Note verleihen mag, gibt noch 1/4 TL gemahlenen Zimt zu den Zuckerbröseln hinzu.

AUF VORRAT: Die Zwetschkenknödel aus Topfenteig lassen sich super einfrieren, dafür die Knödel formen und roh einfrieren. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen, im heißen Wasser kochen (+5 Minuten Kochzeit) und in Butterbrösel wälzen.



DAS REZEPT DES MONATS AUGUST 2019

Ein bisschen Fernweh zum Versüßen für Zuhause

Tarta de Santiago

Zutaten für 1 Springform (Ø 26 cm):  

6 Eier, 275g Zucker ( ich nehme weniger ca. 175-200g), 1 Zitrone (ungespritzt) abgeriebene Schale, 500g Mandeln enthäutet, fein gerieben, 1 Prise Salz, Öl für die Backform, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

1.    Ofen auf 150°C vorheizen.

2.    Springform dünn mit Öl bestreichen. Boden und Rand mit Backpapier auslegen.

3.    Eier sehr schaumig rühren (mindestens 10 Minuten!).

4.    Zucker ein rieseln lassen, und die Masse dick cremig aufschlagen.

5.    Abgeriebene Zitronenschale und eine Priese Salz zugeben.

6.    Die Mandeln löffelweise untermischen.

7.    Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und ca. 35-40 min bei 180°C backen. Torte mit einem Holz- oder Metallspießchen anstecken. Es darf noch etwas Masse daran haften bleiben, damit er schön saftig ist.

8.    Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, und danach dann mit Puderzucker bestäuben.

 

Der Kuchen schmeckt am allerbesten am nächsten Tag!

 

„Original spanisch“ ist der Kuchen mit dem Santiagokreuz obendrauf. Dafür eine Papierschablone ausschneiden, auf den Kuchen legen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen wird in Spanien mit einem kleinen Glas süßem Dessertwein serviert ( mit der Gabel kleine Löcher hineinstechen und ihn beträufeln)

In der italienischen Variante (Torta di mandorle) kommen noch zusätzlich 200g Schokolade (70%) fein geraspelt in den Teig.

Der Kuchen kann nach belieben mit Espresso oder Amaretto verfeinert werden: vor dem Backen in den Teig mischen oder den fertigen Kuchen damit tränken.


DAS REZEPT DES MONATS JULI 2019

Quino-Thunfisch-Erbsen-Salat

Zutaten für 4 Portionen:  

250 g Quinoa, 1-Zwiebeln , 1 Dose Thunfisch,  150 g Naturjoghurt, 1-2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 150 g tiefgekühlte Erbsen

Zubereitung:

 

1.  Die Schale der Quinoa-Körner können einen bitteren Beigeschmack verursachen. Deswegen solltest du sie zunächst waschen! Dafür nimm ein feinmaschiges Sieb, mit dem du die Quinoa-Körner unter fließendem Wasser abwaschen kannst, bis das Wasser klar hindurchfließt.

 

2.  Anschließend die Quinoa in einen Kochtopf geben, die doppelte Menge Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und aufkochen. Sobald das Wasser brodelt, die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren. Für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Tipp: Für mehr Geschmack kannst du Fleisch- oder Gemüsebrühe statt Leitungswasser verwenden.
Nach 15 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Die Quinoa-Körner sollten jetzt eine leicht glasige Struktur vorweisen. Sollten die Körner bereits die richtige Konsistenz haben, restliches Wasser abgießen.

 

3.  Quinoa abkühlen lassen.

 

4.  Zwiebel in kleine Würfel schneiden, und in eine Schüssel geben. Mit dem Joghurt, Mayonnaise und Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Petersilie dazugeben.

 

5.  Danach den abgetropften Thunfisch dazu geben, und  den gut ausgekühlten Quinoa unterrühren.

 

6.  Zum Schluss die noch tiefgefrorenen Erbsen mit dem Quinoa-Thunfisch-Salat vermengen. Die gefrorenen Erbsen tauen sehr schnell auf und geben dem Salat die herrliche Frische.

 

Gesund und herrlich erfrischen an heißen Sommertagen!

Wer es lieber mag kann den Salat auch mit Reis anstatt Quinoa machen.


DAS REZEPT DES MONATS JUNI 2019

Spitzkohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:  

500g Spitzkohl, 1-2 Zwiebeln , 150g getrocknete Aprikosen, 1 Apfel, 100g Schmand, 150g Naturjoghurt, 1-2 TL mildes Currypulver, Salz, Pfeffer, 4 EL Apfelsaft, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

1.    Spitzkohl putzen und in dünne Streifen schneiden. Salzen und leicht durchkneten.

 

2.    Zwiebeln schälen und auch in feine Streifen schneiden. Aprikosen auch in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln zum Kohl geben.

 

3.    Apfel waschen, entkernen und achteln. Zuerst in Spalten und danach in feine Streifen schneiden. Zum Salat geben.

 

4.    Schmand, Joghurt und Curry verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Apfelsaft abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unter die Soße heben.

 

5.    Die Soße mit dem Salat gründlich vermengen und etwas durchziehen lassen.

Herrlich erfrischen und passt super zu Gegrilltem!


DAS REZEPT DES MONATS MAI 2019

Gratinierte Spargel-Crêpes

 

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Spargel weiß, 500 g Spargel grün, 2 Eier Größe M, 1 Bund Petersilie, 250 ml Milch,
1/4 TL Salz, 150 g Mehl, 2 EL Öl, 140 g Schinken in Scheiben, 200 ml Sahne,
100 g Schmelzkäse, 100 ml Kochwasser vom Spargel, 60 g Käse gerieben

Zubereitung:

 

1.  Weißen Spargel im ganzen schälen, den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden.
Weißen Spargel in kochendes Wasser geben und 5 Minuten garen, dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Spargel abgießen (das Kochwasser auffangen, wird für die Soße benötigt) und etwas abkühlen lassen.

 

2.  In einer Rührschüssel nun für den Teig Eier, Petersilie, Milch und Salz mit dem Stabmixer pürieren. Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

 

3.  Aus dem Teig in einer Pfanne (Ø 24 cm) mit wenig Öl 6 dünne Crêpes backen. Da der Teig schön dick ist, lässt sich der Teig wunderbar in der Pfanne zu einem sehr dünnen Crêpe verteilen.

 

4.  Crêpe mit je einer Scheibe Schinken und einer Portion weißem und grünem Spargel belegen und aufrollen. Gefüllte Crêpes in eine Auflaufform legen.

 

5.  Die Sahne mit dem Spargelwasser und dem Schmelzkäse unter Rühren aufkochen lassen und ca. 1 Minute bei schwacher Hitze kochen lassen. Sauce über die Crêpes verteilen und mit Käse bestreuen.

 

6.  Im Backofen bei 200°C(Umluft 180°C) circa 25 Minuten gratinieren.

7.  Dazu passt ein Salat. 



DAS REZEPT DES MONATS APRIL 2019

Quiche mit Bärlauch und Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Päckchen Blätterteig, 150g Schafskäse, 150 g Frischkäse, 2 EL frischer Bärlauch, 1 EL Milch, 200g Schinkenwürfel, 450g Spinat (Tiefkühl), 4 Eier, 1 Prise Salz und Pfeffer, 100g geriebener Emmentaler Käse, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Nun eine Quicheform mit dem Blätterteig auslegen und mit der Gabel einstechen.

 

2. In einer Rührschüssel nun Schafskäse, Frischkäse und Bärlauch mit etwas Milch zu einer festen Creme verrühren, pikant abschmecken und den Blätterteigboden damit gleichmäßig bestreichen. Die Schinkenwürfel darüber streuen und etwas andrücken.

3. Die Eier verquirlen, den aufgetauten Spinat gut unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dann über die Schafskäsecreme und den Schinken in die Quicheform einfüllen.

4. Mit geriebenen Emmentaler bestreuen und im Backofen bei 160°C circa 40 Minuten backen.

Variante: wer es lieber Vegetarisch mag, nimmt anstatt der Schinkenwürfel, kross gebratene Pilzwürfel.

 



DAS REZEPT DES MONATS MÄRZ

Rosenkohlsuppe mit Reisnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 ml Gemüsebrühe, 2 kleine Hühnerbrustfilets, 200 g breite Reis- oder Mienudeln, 1 Knoblauchzehe, 20 g Ingwer, 300 g Rosenkohl, Öl zum Anbraten, 30 g rote Currypaste, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Limettensaft, Salz, 4 EL Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

 

1.  400 ml Brühe aufkochen. Hühnerfilets kalt abspülen, abtupfen und in die Brühe geben.
12 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Anleitung auf der Packung garen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Rosenkohl putzen (größere Blätter beiseite legen) und halbieren.
Fleisch aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen.

 

2.  Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Rosenkohlhälften darin anbraten.
Currypaste dazugeben und kurz mitrösten. Übrige Brühe (300 ml) zugießen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Fleisch klein zupfen.
Kurz vor dem Garzeitende die beiseitegelegten Kohlsprossenblätter zugeben und mitgaren.
Kokosmilch und Fleisch hinzufügen und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
Mit Limettensaft und Salz würzen.

 

3.  Nudeln in Suppenschalen anrichten und die heiße Suppe dazugeben.
Wer mag mit Korianderblätter bestreuen, alternativ kann auch Petersilie verwendet werden.


DAS REZEPT DES MONATS FEBRUAR

Wirsing-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

300g Wirsing, 90 g Schinkenwürfel, 50 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g Butter, 400g Risottoreis, 1 1/4 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 30 g Parmesan, 1 EL Petersilie

Zubereitung:

 

1.  Wirsing halbieren, den harten Strunk heraus schneiden, die dunkelgrünen Außenblätter entfernen und die restlichen Blätter in große Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

 

2.  Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazu schütten und rühren bis er glasig ist. Mit Brühe ablöschen und weitgehend einkochen lassen.

 

3.  Nun den Wirsing unterrühren, und etwas Gemüsebrühe angießen. Der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze ist der Reis in ca. 15 - 18 Minuten gar, in der Zeit die restliche Brühe nach und nach zugießen.

 

4.  Mit Salz und Pfeffer abschemcken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Petersilie unterheben.

 

5.  Wer mag mit einem Eßlöffel steif geschlagene Sahne verfeinern, und mit gehobeltem Parmesan bestreut verfeinern.


DAS REZEPT DES MONATS JANUAR

Zucchini mit Thunfisch-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kochbeutel 10-Minuten-Reis, Salz, 3 mittlere Zucchini, 2 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 1 EL Currypulver, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Milch, Pfeffer, 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (ca. 140 g Abtropfgewicht),
2 EL TK-Schnittlauch, 4 EL Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

Zubereitung:

  1. Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen.

  1. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Das Innere mit einem Kugelausstecher oder kleinem Löffel auslösen und in die längliche Form setzen. Zucchinikugeln danebenlegen.

  1. Die Butter zerlassen. Das Mehl einstreuen und goldgelb anschwitzen, Currypulver mit anschwitzen. Dann unter Rühren die Brühe und die Milch angießen. Alles zu einer cremigen Sauce kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Den Reis abtropfen lassen. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken, mit Reis und TK-Schnittlauch mischen und in die Zucchinihälften füllen. Die Sauce über die gefüllten Zucchini und die Kugeln träufeln, Röstzwiebeln aufstreuen.

  1. Alles im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 200°. ca. 35 Min. backen.

Das sieht nicht nur köstlich aus, sondern schmeckt auch so. Und dabei hat dieses Rezept lediglich 12 g Fett, d.h. Du darfst Dich ohne Reue satt essen.

Einen guten Start ins neue Jahr, wünscht Euch das Team vom Wellness-Garden-Voerde!

 


DAS REZEPT DES MONATS DEZEMBER

Was Süßes zur Adventszeit
Torta Della Nonna

ZUTATEN :

für eine Springform (20 bis 24 cm Duchmesser)

für den Teig:

350 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 100 g Butterflocken, kühlschrankkalt, 1 Ei, kühlschrankkalt, 1 Eigelb, kühlschrankkalt, 75 g Zucker, 1 EL Butter für die Springform, ca. 75 g Mandelblätter,
ca. 50 g Pinienkerne, Puderzucker

 

für die Vanille-Creme:

375 ml Vollmilch, 375 ml Sahne, 1 -Vanilleschote, 1 Bio-Zitrone, 50 g Speisestärke, 5 Eigelb,
100 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Mürbeteig:

  1. Mehl und Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Zucker, den Butterflocken und den Eiern zu einem Mürbteig kneten. Ist der Teig zu trocken und krümelig, etwas eiskaltes Wasser oder kalte Milch unterkneten. Zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Vanille-Creme:

  1. Während der Teig ruht, hast Du Zeit, die Vanille-Creme zuzubereiten.
    Die Milch und Sahne in einen Topfgeben. 50 ml der Flüssigkeit abschöpfen und beiseite stellen. Den Abrieb einer ½ Bio-Zitrone in den Topf geben. Das Milch-/Sahne-Gemisch mit der Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwäremn, aber nicht zum kochen bringen.
    Mit der zuvor beiseite gestellten 50 ml Sahne-Milch-Mischung rühre nun die Speisestärke glatt, bis die Flüssigkeit völlig frei von Klümpchen ist.

  2. Dann die Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad bei schwacher Hitze mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschoten zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Mit dem Schneebesen rund ⅓ des Milch-Sahne-Gemisches (dieses sollte nur noch lauwarm sein) und anschließend die glatt gerührte Speisestärke einrühren- dabei beständig rühren, rühren, rühren, damit sich alles gut vermischt. Nun die Creme langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf mit der restlichen Milch-Sahne-Mischung gießen.

  3. Die Mischung vorsichtig erhitzt (aufpassen, darf nicht kochen!) und wiederum unter unaufhörlichem Rühren einige Minuten eindicken. Ab einem bestimmten Punkt dickt die Masse fast sprunghaft ein und wird zuerst cremig und dann puddingartig! Jetzt den Topf schnell von der Flamme ziehen, damit nichts anbrennt, und die Vanillecreme ratzfatz in eine bereit gestellte Schüssel umfüllen.

Torta:

  1. Nun eine Springform mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstäuben. Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, die Hälfte davon auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (ca. 24 cm Durchmesser) ausrollen und damit die Backform auslegen - dabei den Rand etwas höher ziehen - und kalt stellen.

  2. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Die zweite Teigkugel zu einem Fladen ausrollen und diesen auf eine mit Frischhaltefolie oder Backpapier abgedeckte Platte legen. Die Creme in die Springform geben (in der Kuchenmitte etwas höher) und den zweite Teigfladen auf die Creme heben. Die Torte mit Mandeln und Pinien möglichst lückenlos belegen, die Blätter und Kerne leicht in den Teig andrücken. Den Kuchen etwa 30–40 Minuten backen.
    Zu guter Letzt die Torta Della Nonna großzügig mit Puderzucker bestäuben.


DAS REZEPT DES MONATS November

Ochsenschwanzsuppe

Zutaten : 750 g Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 1 -2 Karotten, 1/4 Sellerie, 1/2 Stange Lauch,
2 Teelöffel Butterschmalz, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1/8 Rotwein, 1 Liter Gemüsebrühe,
1 Lorbeerblatt, 10 Pimentkörner, einige Pfefferkörner, 60 g Butter, 40 g Mehl, Madeira oder Sherry, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

  1. Zunächst den Ochsenschwanz zerteilen (am Besten durch den Metzger des Vertrauens).
    Die Fleischstücke abspülen und gut abtrocknen.
    Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Anschließend die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.

  2. Das Butterschmalz in einem großen Topf auslassen und die Ochsenschwanz-Stücke darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und nun das Gemüse in dem Topf schmoren. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mit anrösten.

  3. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach die Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch mit in den Kochtopf zum angebratenen Gemüse geben.
    Gewürze hinzufügen und dann den Topfinhalt aufkochen.
    Jetzt sollte der Topfinhalt bei geringer Hitze ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln.

  4. Wenn der Ochsenschwanz sich leicht vom Knochen löst, das Fleisch herausnehmen. Etwas Abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen und in sehr kleine Stücke schneiden.

  5. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei das Gemüse mit einem Kochlöffel ausdrücken. Dann die Brühe entfetten und zur Seite stellen.
    (Wir die Suppe einen Tag vor dem Verzehr zubereitet, einfach die Suppe erkalten lassen,dann erstarrt das Fett und setzt sich oben an der Suppe ab. Das Fett kann nun ganz einfach mit einem Löffel von der Oberfläche abgenommen werden.
    Ist eine Suppe für den sofortigen Verzehr gedacht, einfach mit einem flachen, großen Löffel das Fett abschöpfen oder aber Küchenpapier dazu verwenden. Dieses dafür zu einem kleineren Viereck falten und vorsichtig und dünn über die Oberfläche der Suppe ziehen. Dabei wird das Fett aufgesaugt.)

  6. Jetzt die Butter in einem Topf auslassen und das Mehl einrühren. Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit hinzufügen und eventuell etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit der Ochsenschwanzsuppe erreicht ist. Zwischendurch immer wieder aufkochen lassen!

 

Nun die Suppe einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann das Fleisch in die Suppe geben und erwärmen.

Mit Madeira oder Sherry und Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Tipps für die Ochsenschwanzsuppe

  • Im Schnellkochtopf ist der Ochsenschwanz in einer halben Stunde fertig gegart.

  • Ochsenschwanzsuppe ohne Wein oder Alkohol? Man kann den Madeira oder den Sherry durch dunklem Balsamico und eventuell einer Prise Zucker ersetzen.

  • Man kann anstatt Ochsenschwanz auch Beinscheibe verwenden.


DAS REZEPT DES MONATS Oktober

Karamellisierten Sesam-Kürbis
auf Risotto

Zutaten für 4 Portionen: 90 g Schalotte, 1 Bio-Zitrone, 40 g Parmesan, 700 ml Gemüsebrühe, 2 EL Butter, 250 g Risotto-Reis, 100 ml Weißwein, 1 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 500 g Kürbis (Hokaido), 2 EL Erdnussöl, 2 EL Sesamsamen, hell, 1 1/2 EL Zucker, braun, 1 Handvoll Basilikumblättchen

Zubereitung:

  1. Den Kürbis abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Kerne und das weiche faserige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen (Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden).
    Restliche Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis darin ca. 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis in der Pfanne zugedeckt 10-15 min bei ausgeschalteter Platte noch nach garen lassen.

  1. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken,
    Zitrone heiß waschen, trockenreiben, 1 1/2 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
    Brühe erhitzen.
    1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Reis hinzufügen, kurz andünsten, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis fast gar ist.
    1 EL Zitronenabrieb, Parmesan und Crème fraîche unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Risotto mit karamellisiertem Gemüse anrichten. Mit restlichem Zitronenabrieb und Basilikumblättern garnieren.

 

Toll als Mittag- oder Abendessen mit besonderer Note


DAS REZEPT DES MONATS September

Erbsen-Quinoa-Feta-Bratlinge

Zutaten für 4 Portionen: 300g Erbsen (frisch oder Tiefkühl), Salz, 2 Lauchzwiebeln, 150g Feta-Käse, 250g Quinoa, 1 Bio-Zitrone, 200g Schmand, 2 Eigelb, Pfeffer, 4 Stiele Minze, 300g griechischer Sahne-Joghurt, ½ TL Zucker, 3-4 EL Öl

Zubereitung: 1. Den Quinoa im kalten Wasser gut waschen. Die Körner die an der Wasseroberfläche schwimmen mit abgießen.
Der Quinoa sollte gut 1 cm mit Wasser bedeckt sein, und zum kochen gebracht werden. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und den Quinoa ca. 10 min köcheln lassen, danach den Quinoa abkühlen lassen.

2. Die Erbsen in Salzwasser ca. 3 min kochen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Feta in feine Würfel schneiden. Zitrone waschen, und die Schale fein abreiben. Erbsen, Quinoa, Schmand, Feta, Eigelb und die Hälfte der Zitronenschale vermengen. ca. 10 ruhen lassen

3. In der Zeit Minze fein hacken. Joghurt, Rest der Zitronenschale und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Aus der Erbsenmasse Bratlinge formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Bratlinge protionsweise ca. 5 Minuten braten. Nach Bedarf etwas Öl hinzufügen. Fertige Bratlinge warm stellen. Erbsen-Bratlinge anrichten, und den Minz-Joghurt extra dazu reichen.

Dazu schmeckt Pita- oder Fladenbrot!

TIP: die Bratlinge schmecken auch kalt sehr gut!

Rezept des Monats


DAS REZEPT DES MONATS August

Zucchini kalt und warm

Zucchini-Röllchen - kalt-

 

Zutaten für 4 Portionen: 200 g Frischkäse, natur, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 6 Ziegenfrisch-käsetaler, 100 g Tomate, getrocknet, 1 EL Petersilie, 1/2 EL Thymian, 1/2 EL Basilikum,
180 g Zucchini, 6 EL Olivenöl, kalt gepresst

 

Zubereitung:

 

  1. Die Kräuter fein schneiden. Aus einem Teil der Zucchini 12 rund Scheiben schneiden. Den Rest in 12 ca. 18 cm lange Scheiben schneiden.

  2. Ziegenfrischkäsetaler zerkrümeln, die getrockneten Tomaten kleine Würfel schneiden. Den krümeligen Käse mit Frischkäse, Tomaten, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.

  3. Aus den länglichen Zucchinischeiben Röllchen formen und mit Zahnstocher feststecken. Die Röllchen auf eine Platte stellen. In jedes Röllchen eine runde Zucchinischeibe als Boden legen, die Ziegenkäse/Frischkäse-Tomaten-Mischung darauf verteilen. Olivenöl mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und darüber träufeln.

 

Die Zucchini roh aufgerollt und eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Party-Snack.

 

Zucchinitaler mit Ziegenfrischkäse - warm-

 

Zutaten für 4 Portionen: Zucchini mittelgroß, 10 Ziegenfrischkäsetaler, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Crema de Balsamico

Zubereitung

 

  1. 1. Zucchini in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden (aus einer mittelgroßen Zucchini entstehen ca. 8-10 Scheiben). Danach alle Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie Röstaromen und eine goldgelbe Oberfläche angenommen haben (Gemüse sollte noch bissfest sein)

  2. Danach alle Scheiben in eine große Auflaufform geben. die Zucchinischeiben mit Salz & Pfeffer würzen.

  3. Die Ziegenfrischkäsetaler mit einem Teelöffel auf die Scheiben setzen. Je nach Geschmack können jetzt die Zucchini/Ziegenkäse-Taler noch zusätzlich mit ein wenig Olivenöl beträufelt werden.

  4. Nun werden die Zucchini-Taler indirekt mit Oberhitze im Backofen bei ca. 200 °C für 5-10 Minuten gegrillt.

  5. Nachdem der Käse eine leichte gold-braune Farbe angenommen hat, können die Zucchini-Käse-Taler serviert werden. Zum abrunden des Geschmacks werden die Zucchini-Ziegenkäse-Taler mit Crema de Balsamico beträufelt!

 


DAS REZEPT DES MONATS Juli

Gefüllte Paprika mit Lachs

Zutaten:

200g Basmati-Reis, 3 Tomaten, 2 Stangen Lauchzwiebel, 1/2 Bund Petersilie oder Dill, Salz, Pfeffer, 1 Limette, 200g Lachs, 4 (Spitz-) Paprika


Zubereitung:


1.) Den Backofen auf 165°C Umluft oder 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Reis gründlich waschen und mit 600 ml Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren und den Reis für 10-15 Minuten abgedeckt quellen lassen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde.


2.) Die Tomate, Petersilie/Dill und die Lauchzwiebeln waschen und in feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Den Lachs von Gräten und Haut befreien, grob würfeln und mit dem Gemüse und dem Reis mischen.


3.) Die (Spitz-)Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und befüllen. Anschließend auf dem Backblech auf mittlerer Schiene des Backofens für 25 Minuten backen.

 


DAS REZEPT DES MONATS Juni

Spargel-Schmarren mit Ziegenkäse

Zutaten:

300 g grüner Spargel, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 Eier, 1 Becher Crème fraiche, 3 EL Gemüse-brühe (40 ml), 75 g Weizenmehl, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 4 EL gehackte Basilikumblätter, 3 TL Butterschmalz

Zubereitung:


1.) Vorbereiten: Ziegenkäse evtl. mit einer Gabel zerdrücken.

Eier Crème fraiche, Brühe, Mehl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Ziegenkäse und Basilikum unterrühren und den Teig 15 min quellen lassen.

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.


2.) 1 Tl Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze etwa 7 min braten, mit Salz und Pfeffer würzen.


3.) Anschließend 1 TL Butterschmalz zum Spargel geben und den Scharren-Teig gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Den Teig bei mittlerer Hitze auf der Unterseite goldgelb backen.

Den an der Oberfläche noch etwas flüssige Teig mit 2 Pfannenwendern erst vierteln, dann wenden und in kleine Stücke reißen.

Den Schmarren goldgelb backen, dabei das restliche Butterschmalz in die Panne geben.


Spargel-Schmarren warm servieren.


DAS REZEPT DES MONATS Mai

Kohlrabilasagne

Zutaten:

Für 4 Personen

700g Kohlrabi, 1 Zwiebel, 500g Rinderhack, 150g geriebener Käse, 1 EL Kokosöl, 150g Schmand, 100g Kräuterfrischkäse, 1 EL Tomatenmark, 400g Tomaten gewürfelt, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:


1.) Kohlrabi schälen und in Scheiben (2-3 mm) schneiden, anschließend in Salzwasser bissfest ca. 5 Minuten kochen.


2.) Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen, das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark hinzufügen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Anschließend den Kräuterfrischkäse dazugeben und ca. 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.


3.) In einer Auflaufform abwechselnd Kohlrabi Scheiben und Hackfleischsoße schichten, dabei mit der Soße beginnen. Auf der Lasagne den Schmand verteilen, mit Käse bestreuen und ca. 25 Minuten im 180°C heißen Backofen backen, bis der Käse schön zerlaufen ist.

 

 

Tipp: Gemüse mal anders :-) Anstelle von Kohlrabi kann man das Rezept auch mit Rettich zubereiten.


DAS REZEPT DES MONATS APRIL

Apfel-Porree Quiche


Zutaten:

Für den Boden Ø 28cm:

200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 50 ml kaltes Wasser, 1 Prise Meersalz


Für den Belag:

500 g Porree in Ringe, 400 Äpfel entkernt und in feine Spalten, 100g Bergkäse gewürfelt, 2 Zweige Thymian (Blättchen fein gehackt), Salz u. Pfeffer, 300 g Creme fraiche o. Schmand, 3 Eier


außerdem Hülsenfrüchte zum Blindbacken


Zubereitung:


1.) Für den Boden alle Zutaten zügig mit den Fingerspitzen vermengen, und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. 30 min kalt stellen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 10 Min blindbacken. Belag entfernen. Den Boden in ca 5 Min fertig backen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren.


2.) Für den Belag etwas Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Porree darin etwa 10 min dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Äpfeln, Käse und Thymian mischen.


3.)Die Creme fraiche o. Schmand mit den Eiern verquirlen, und die Hälfte davon mit der Apfel-Porreemischung vermengen und auf dem gebackenen Tartboden verteilen, den Rest darübergießen.


4.) Die Quiche auf der untersten Schiene in ca. 40 Min fertig backen.




Tipp: Der Teigboden kann ungebacken in der Form eingefroren werden. Zum Backen ohne Auftauen mit Hülsenfrüchten in den vorgeheizten Backofen schieben und weiter verfahren wie oben beschrieben


DAS REZEPT DES MONATS MÄRZ

Wirsingauflauf mit Reis und Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen, 3/4l Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel, 2 Gewürznelken, 2 Pimentkörner, 1 Kopf Wirsing (etwa 1 kg), 250 g Champignons, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 500g gegarter Langkorn-Naturreis, 1 Bund Petersilie, frisch gehackt, 50g Appenzeller oder Emmentaler, frisch gerieben, 2 Eier, 4 Eßl. Sahne, Kräutersalz, 1/2 Teel. Currypulver, 2 Eßl. Soja-Sauce

 

Zubereitung:

 

Die Knoblauchzehen schälen. In einem Topf das Wasser mit dem Gemüsebrüh- würfel, den Knoblauchzehen, den Nelken und den Pimentkörnern zum Kochen bringen.

 

Von dem Wirsingkopf die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kopf vierteln, in das kochende Wasser geben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten halbgar kochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

 

Die Champignons sauber putzen und das Stielende abschneiden. Die Pilze in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

 

Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, und die Zwiebeln und die Pilze goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.

Den gar gekochten Reis unter die Zwiebel/Pilz-Mischung geben, und mit soviel vom Wirsingkochwasser hinzufügen, daß die Masse geschmeidig wird. Die Petersilie und den Käse bisa auf einen kleinen Rest unterrühren.

 

Den Backofen auf 200°C vorheizen, und eine hohe Auflaufform einfetten.

 

Die Eier mit der Sahne verrühren, und mit Kräutersalz, Currypulver und Soja-Sauce würzen. Dieses Sauce mit der Reismasse verrühren, und nochmal abschmecken, sie sollte kräftig schmecken.

 

Die Wirsingblätter abwechselnd mit der Pilz-Reis-Masse in die Form einschichten, die letzte Schicht sollte aus Reis bestehen.

 

Den restlichen Käse über den Auflauf geben.

Die Form in den Backofen stellen und den Auflauf 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.


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